ROAM À LA CARTE
PO - PÁ od 17:00 SO - NE od 11:00
ROOTS [KOŘENY] À LA CARTE
Návrat domů, tam, kde to všechno začalo. Tato část menu oslavuje naše vietnamské kořeny, rodinné recepty a poctivé kulinářské dědictví předávané po generace.
PŘEDKRMY
BANH BOT LOC (3)
tapiokové knedlíčky, krevety, vepřové maso, sladké chilli, koriandr, rybí omáčka, koriandrový olej
250 Kč
MUŠLE SV. JAKUBA 'NUOC MUOI OT'
tatarák, nakládaná hruška, pažitka, hruškový gel. koprový olej, baby kopr, omáčka ze zelených chilli papriček
360 Kč
HOVĚZÍ KRK 'LA LOT'
česnek, cibule, zázvor, sečuánský pepř, rybí omáčka, ústřicový glaze, arašídová majonéza, betelový chips, římský salát
290 Kč
HLAVNÍ CHODY
ŽEBRA 'CHUA NGOT'
sladkokyselá marináda, daikon kimchi, kyselé nudličky, slunečnicová semínka, baby mizuna
520 Kč
KUŘE 'NUONG'
grilované farmářské kuře, vodní špenát, sladkokyselá rybí omáčka, koriandr, perila, pažitka, chilli olej
490 Kč
HUE 'CONSOMMÉ'
rýžové nudle Bun, hovězí kližka, tofu, vietnamská uzenina, vařená mrkev, rajče, koriandr, chilli olej, olej z thajské bazalky
300 Kč
OCEAN [OCEÁN] À LA CARTE
Nekonečný oceán, který po staletí spojuje asijské břehy se zbytkem světa. Tato kapitola je oslavou nespoutané vodní síly, čistoty a absolutní čerstvosti.
PŘEDKRMY
TUŇÁKOVÝ TATARÁK
sezamová majonéza, smažený zázvor, limetový gel, kaviár ze pstruha, jalovcový olej, baby koriandr, pažitka
390 Kč
STUDENÁ ÚSTŘICE (2)
Granny Smith jablko, shiso olej, bezinková granita, okurková voda
290 Kč
TEMPURA (2)
tygří krevety, gochujang majonéza, limetový gel, baby mizuna, koriandr & perila prach
320 Kč
HLAVNÍ CHODY
DUHOVÝ PSTRUH
sójový glaze, sofrito z mrkve a řapíkatého celeru, pórek, gochujang beurre blanc, kaviár z jesetera
620 Kč
CHOBOTNICE
bramborové ssamjang pyré, jalapeño espuma, tom yum omáčka, rybízový gel
660 Kč
KREVETY
mango kompot, chilli, limetová kůra, kari espuma, citrusový glaze, kokos
550 Kč
ASH [POPEL] À LA CARTE
Divoký, syrový element ohně, který dává jídlu charakter a duši. Popel a dým z grilu transformují suroviny, uzamykají v nich šťavnatost a dodávají jim intenzivní, kouřový rozměr.
PŘEDKRMY
GYOZA 'SVÍČKOVÁ'(3)
trhané hovězí maso, guanciale, svíčková omáčka, brusinkový gel, kokos citronový olej
320 Kč
HOVĚZÍ TATARÁK
šalotka, česnek, zauzený žloutek, smažená lisovaná sushi rýže, majonéza z černého česneku, černý lanýž
370 Kč
JELEN & KOJI
jalovcový olej, ponzu, yuzu gel, nakládané jablko, topinamburový chips, shiso prach, baby fenykl
320 Kč
HLAVNÍ CHODY
FLANK STEAK
bramborový gratin, nakládaná kedlubna, topinamburový chips, sója, černý lanýž, kaviár z jesetera
670 Kč
KACHNA
gyoza s čínským zelím, růžičková kapusta, růžový pepř & švestkový gel, švestková hoisin omáčka, černý lanýž
620 Kč
JELENÍ SVÍČKOVÁ
pečená červená řepa, nakládaná nashi hruška, shiso olej, brusinková Madeira omáčka, řepný gel
640 Kč
MOSS [MECH] À LA CARTE / V
Pohled na nekonečně zelené rýžové terasy a kopce jihovýchodní Asie. Stejně jako svěží mech, i tato krajina pulzuje životem a dává základ asijské gastronomii.
PŘEDKRMY / V
GYOZA (V) (3)
tofu, kimchi, korejské skleněné nudle, sezamový olej, koprová omáčka
240 Kč
ŘEPA
pečená červená řepa, nakládaná žlutá řepa, šlehaný kozí sýr s bylinkami, rybízový kompot, yuzu gel
260 Kč
PEČENÁ DÝNĚ HOKKAIDO
oříškové máslo, praline z dýňových semínek, yuzu gel, krutony, dýňová semínka
240 Kč
HLAVNÍ CHODY / V
CELEROVÉ "RIZOTO" (V)
parmazánový krém, nori olej, lanýžový olej, černý lanýž
460 Kč
KORÁLOVEC
daikon, arašídová omáčka, řepný gel, koriandrový olej, lanýžový olej, dýňová semínka
450 Kč
RATATOUILLE
lilek, cuketa, rajče, paprika, miso-rajčatová omáčka, olej z thajské bazalky, pohanková ozdoba, baby bazalka
350 Kč
POLÉVKY
BISQUE
krevetový krémový vývar, wonton knedlíčky s vepřovým masem, krevetami, česnek, rybí omáčka, kokosová pěna
240 Kč
DÝŇOVÝ KRÉM
dýňová semínka, nakládaná dýně nakyselo, dýňový olej, lískové ořechy
180 Kč
SALÁTY
MANGO
mrkev, kedlubna, mango, granátové jablko, okurka, citrusový dresink arašídy, smažená šalotka
220 Kč
KIMCHI
domácí nakládané zelí, chilli, jarní cibulka
160 Kč
PŘÍLOHY
RÝŽE & FURIKAKE
80 Kč
KOKOSOVÁ RÝŽE
110 Kč
BANH MI GOI
100 Kč
SSAMJANG BRAMBOROVÉ PYRÉ
110 Kč
FAZOLOVÉ LUSKY PO VIETNAMSKU
140 Kč
PAK CHOI
120 Kč
DEZERTY
LANÝŽOVÉ DOLCE
mascarpone točená zmrzlina, dolce perly, miso-karamel-lanýž gel, karamelizované arašídy, černý lanýž
290 Kč
TIRAMISU PHIN 2.0
brownies crumble, mascarpone krém, epsresso ganache, kondenzované mléko, čokoládový "kaviár"
260 Kč
OVOCNÝ KEFÍR
višňový relish, uzený tymián, sansho pepř, jahodový sorbet, medový crumble, želé z kyselého medu, kefírová espuma, ovocná dřeň
220 Kč
CITRUS
kokosový mousse, yuzu sorbet, pomerančový kompot, marakuja kaviár, kokosový crumble, shiso prach, shiso olej
260 Kč